• 不同產地橡木桶對干紅原酒陳釀品質到底影響多大?

    不同產地橡木桶對干紅原酒陳釀品質到底影響多大?
    橡木桶是用橡木制成用于儲酒的容器,由于橡木表面有微小的透氣孔,能使儲存在橡木桶中葡萄酒處于微氧環境,使葡萄酒色澤更加穩定、口感變得更加醇厚、香氣更加復雜完整。但橡木品種繁多,因生長環境的不同木質差異很大。生產中?!?/div> 2019-03-13 17:13
  • 紅葡萄酒的釀造藝術——發酵中的提取

    紅葡萄酒的釀造藝術——發酵中的提取
    經過數個世紀的不斷改良,葡萄酒的釀制工藝已經從一項技術發展為一門藝術。把一顆顆晶瑩剔透的葡萄釀成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要經過多項工序,其中,發酵是釀酒的關鍵一步。發酵不僅能讓葡萄汁轉化為酒液,還能將葡萄皮里的色素、…
    2018-11-12 12:41
  • 最全紅葡萄酒釀造過程(附高清實景圖)

    最全紅葡萄酒釀造過程(附高清實景圖)
    1、葡萄酒的釀造從葡萄開始。非常重要的一點是,葡萄需要達到足夠的成熟度。葡萄的質量在一定程度上預示了葡萄酒的質量,畢竟你可以用好的葡萄釀造出好的葡萄酒,但你無法用壞的葡萄來釀造出好的葡萄酒。 2、葡萄成熟后就可以開…
    2013-12-12 15:31
  • 簡析葡萄酒二氧化碳浸漬釀造法

    簡析葡萄酒二氧化碳浸漬釀造法
    二氧化碳浸漬釀造法(簡稱MC)是區別于傳統葡萄酒釀造的一種新型釀造方式。目前,已有不少酒種采用這種釀造方式,如博若萊酒等。通過二氧化碳浸漬發酵后的葡萄酒口感柔和、香氣濃郁,成熟較快。它是目前已知的唯一能用中性葡萄…
    2011-07-20 09:55
  • 橡木對干紅葡萄酒感官質量的影響

    目前,干紅葡萄酒的貯存容器主要有兩大類,即橡木桶、金屬罐(包括碳鋼或不銹鋼)。隨著技術的發展,不銹鋼罐的應用越來越普及。 新酒在橡木桶中陳釀,成熟好,酒柔細、醇厚,酒質好。而在金屬罐中成熟慢,酒質欠佳。但由于橡木桶的成本較高,企業主要以金屬罐貯存。為此,我們對如何使用橡木…
    2008-10-10 13:49
  • 解密紅酒的釀制方式 

    一瓶紅酒從葡萄采摘、釀制到最后的裝瓶要經過很多道工序,每一道工序對葡萄酒的風格和口味都有著或多或少的影響,對釀酒過程的了解或許能增加您對品評杯中紅酒的樂趣。通過品嘗某款紅酒猜測它的一些釀制手法,發現有瑕疵的紅酒,也可以估計到在哪個步驟出現了問題。 紅酒的種類很多,不同國家…
    2008-02-26 15:24
  • 家庭自釀紅葡萄酒工藝流程及詳解

    又到葡萄上市季節,在閑暇之余自己動手釀造葡萄酒,在休閑娛樂中了解了葡萄酒的工藝知識,感受自然造化的神奇,為平淡的生活增添成功的樂趣。在親朋好友相聚時端起一杯自己做的葡萄酒,給大家介紹你這杯酒的來歷,與朋友們分享你成功的喜悅,豈不是一舉多得的美事? 我能做出葡萄酒來嗎?回答…
    2007-08-07 10:18
  • 干紅葡萄酒貯存過程中的管理技術

    干紅葡萄酒的后續管理環節是十分重要的,并不是發酵結束以后,轉入貯酒罐,封口后就萬事大吉,這是不負責任的錯誤做法。我們知道,新干紅葡萄酒,特別是從當年11月到次年5月之間的新酒,是很不細膩的,也是很不穩定的,還要做大量與陳釀有關的貯存管理工作。新酒與空氣接觸的表面,最容易引起…
    2007-07-13 10:32
  • 葡萄酒釀造技術之紅葡萄酒發酵

    紅葡萄酒發酵有以下幾種方式。 ●開放式發酵:將經過破碎、二氧化硫處理、成分調整或不調整的葡萄果漿,用泵送入開口式發酵桶(池)至桶容約4/5,留空位約1/5預防發酵時皮渣沖出桶外,最好在一天內沖齊。加入培養正旺盛的酒母3-5%乃至10%(按果漿量計),根據具體情況而定。加酒母的方法有:…
    2007-03-06 15:19
  • 干紅葡萄酒的幾種生產工藝

    世界生產葡萄酒的歷史已有5000多年,在我國也有2000多年的歷史了。據《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒,富人藏酒至萬余石,久者數十歲不敗”。由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國現代葡萄酒業是從1892年華僑張弼士在煙臺建設酒廠拉開帷幕開始的,但由于受經濟、酒文化、生活…
    2004-12-18 01:39