葡萄酒專業詞匯總覽(英漢對照)

2004-12-22 13:07 來源 :  中國葡萄酒資訊網 作者 : 

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  第一部分 葡萄酒分類
  Dry red wine:干紅葡萄酒
  Semi-dry wine:半干葡萄酒
  Dry white wine:干白葡萄酒
  Rose wine:桃紅葡萄酒
  Sweet wine:甜型葡萄酒
  Semi-sweet wine:半甜葡萄酒
  Still wine:靜止葡萄酒
  Sparkling wine:起泡葡萄酒
  Claret:新鮮桃紅葡萄酒(波爾多產)
  Botrytised wine:貴腐葡萄酒
  Fortified wine:加強葡萄酒
  Flavored wine:加香葡萄酒
  Brut wine:天然葡萄酒
  Carbonated wine:加氣起泡葡萄酒
  Appetizer wine( Aperitif):開胃葡萄酒
  Table wine:佐餐葡萄酒
  Dessert wine:餐后葡萄酒
  Champagne:香檳酒
  Vermouth:味美思
  Beaujolasis:寶祖利酒
  Mistelle:密甜爾
  Wine Cooler:清爽酒
  Cider:蘋果酒
  Brandy:白蘭地
  Fruit brandy:水果白蘭地
  Pomace Brandy:果渣白蘭地
  Grape brandy:葡萄白蘭地
  Liquor(Liqueur):利口酒
  Gin:金酒(杜松子酒)
  Rum:朗姆酒
  Cocktail:雞尾酒
  Vodka:伏特加
  Whisky:威士忌
  Spirit:酒精,烈酒
  Cognac(France) :科尼亞克白蘭地(法)
  Armagnac(France) :阿馬尼亞克白蘭地(法)
  Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)
  Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)
  BDX:波爾多紅酒

  第二部分 釀酒微生物
  Yeast:酵母
  Wild yeast:野生酵母
  Yeast hulls:酵母菌皮
  Dry activity yeast:活性干酵母
  Bacteria:細菌
  Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌
  Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌
  Acetic acid bacteria:醋酸菌
  Spoilage yeast:敗壞酵母

  第三部分 生理生化過程
  Transpiration:蒸騰作用
  Evaporation:蒸發
  Photosynthesis:光合作用
  Maillard Reaction :麥拉德反應
  Veraison:轉色期
  Saturation:飽和
  Alcoholic fermentation(AF) :酒精發酵
  Stuck (Sluggish) Fermentation:發酵停滯
  Primary Fermentation:前發酵,主發酵
  Secondary Fermentation;二次發酵
  Heterofermentation:異型發酵
  Malolactic fermentation(MLF) :蘋果酸-乳酸發酵
  Malo-Alcohol Fermentation(MAF):蘋果酸-酒精發酵
  Methode Charantaise:夏朗德壺式蒸餾法
  Maceration Carbonique :CO2浸漬發酵
  Whole bunch fermentation :CO2浸漬發酵
  Beaujolasis method:寶祖利釀造法
  Unareobic fermentation:厭氧發酵法
  Thermovinification:熱浸漬釀造法
  Charmat method:罐式香檳法
  Enzymatic browning:酶促褐變
  Acetification:酸敗
  Ageing:陳釀
  Sur lies:帶酒腳陳釀
  Esterify:酯化
  Saccharify:糖化
  Liquefy: 溶解、液化
  Bottle ageing:瓶內陳釀
  Amelioration:原料改良
  Chaptalization:加糖
  Distillation:蒸餾
  Fractional Distillation:分餾
  Rectification:精餾
  Clarification:澄清

  第四部分 葡萄酒釀酒輔料
  Betonite:膨潤土(皂土)
  Kieselgur ,diatomite:硅藻土
  Capsule:膠帽
  Tin Plat、Foil:錫箔
  Pigment:顏料、色素
  Casein:酪蛋白
  Pectin:果膠酶
  Silica gel:硅膠
  Gelatin:明膠
  Isinglass:魚膠
  Egg white:蛋清
  Albumen:蛋白
  Blood powder:血粉

  第五部分 理化指標
  Total acid:總酸
  Titrable acid:滴定酸
  Residul sugar:殘糖
  Carbon dioxide:二氧化碳
  Sugar-free extract:干浸出物
  Volatile acid:揮發酸
  Sulfur dioxide:二氧化硫
  Total sulfur dioxide:總二氧化硫
  Free sulfur dioxide:游離二氧化硫
  Copper(Cu):銅
  Iron(Fe):鐵
  Potassium:鉀(K)
  Calcium(Ca):鈣
  Sodium(Na):鈉

  第六部分 物質名詞
  Methanol:甲醇
  High Alcohol:高級醇
  Polyalcohol:多元醇
  Ethyl acetate:乙酸乙酯
  Flavonol:黃酮醇
  Glycine:甘油
  Calcium Pectate:果膠酸鈣
  Ochratoxin:棕曲霉毒素
  Butanol:丁醇
  Isobutanol:正丁醇
  Gastric Acid:胃酸
  Propanone:丙酮
  Acetic Acid:乙酸
  Formic Acid:甲酸,蟻酸
  Phospholipids:磷脂
  Amino Acid:氨基酸
  Fatty Acid:脂肪酸
  Carbonic Acid:碳酸
  Carbohydrate:碳水化合物
  Fixed Acid:固定酸
  Tartaric Acid:酒石酸
  Malic Acid:蘋果酸
  Citric Acid:檸檬酸
  Lactic Acid:乳酸
  Succinic Acid:琥珀酸
  Sorbic acid:山梨酸
  Ascorbic acid:抗壞血酸
  Benzyl acid:苯甲酸
  Gallic acid:沒食子酸
  Ferulic Acid:阿魏酸
  Pcoumaric acid:香豆酸
  Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖
  Fructose, Fruit Sugar:果糖
  Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖
  Polysaccharides:水解多糖
  Starch :淀粉
  Amylase:淀粉酶
  Foam:泡沫
  Protein:蛋白質
  Mercaptan:硫醇
  Thiamine:硫胺(VB1)
  Ammonium Salt:銨鹽
  Melanoidinen:類黑精
  Glycerol:甘油,丙三醇
  Copper citrate:檸檬酸銅
  Copper sulphate:硫酸銅
  Hydrogen sulphide:硫化氫
  Oak (barrel) :橡木(桶)
  Catechins:兒茶酚
  Low Flavour Threshold:香味閾值
  Maillard Reaction:美拉德反應
  Volatile Phenols:揮發性酚
  Vanillan:香子蘭
  Vanillin:香草醛,香蘭素
  Linalool:里那醇,沉香醇
  Geroniol:牻牛兒醇,香茅醇
  Pyranic acid:丙酮酸
  Furan Aldehydes:呋喃醛
  Eugenol:丁香酚
  Guaiacol:愈創木酚
  Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物
  Cellulose:纖維素
  Hemicellulose:半纖維素
  Hemicellulase:半纖維素酶
  Maltol:落葉松皮素
  Oak Lactone:橡木內酯
  Hydrolysable Tannins:水解單寧
  Ellagitannins:鞣花單寧
  Proanthocyanidin:原花色素
  Relative Astringency(RA):相對澀性
  Lagic Acid:鞣花酸
  Polypetide Nitrogen:多肽氮
  Oxido-reduction Potential:氧化還原電位
  Condenced Phenols:聚合多酚
  Poly-phenols:多酚
  PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮
  Anthocyanin:花青素
  Alcohol, ethanol:乙醇
  Invert Sugar 轉化糖
  Oxygen:氧氣
  Ester:酯類物質
  Nitrogen:氮氣
  Aroma:果香
  Virus:病毒
  Bacteriophage:噬菌體
  Body:酒體
  Byproduct:副產物
  Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氫鉀
  Potassium Sorbate:山梨酸鉀
  Diammonium Phosphate:磷酸氫二銨
  Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亞硫酸鉀
  Tannin:單寧
  Oak tannins:橡木丹寧
  Undesired (Excessive )Tannins:劣質單寧
  Desired tannins:優質單寧
  Enzyme:酶
  Laccase:漆酶
  Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶
  β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶
  β-glucanase:β-葡聚糖酶
  Mannoproteins:甘露糖蛋白
  Lees:酒泥
  Chateau:酒莊
  Bulk wine、Raw wine:原酒
  Hygiene:衛生
  Activated carbon:活性碳
  Currant:茶蔗子屬植物、無核小葡萄干
  Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子

  第七部分:設備
  Filtrate(filtration):過濾
  Two-way Pump:雙向泵
  Screw Pump:螺桿泵
  Centrifuge:離心機
  Distillation:蒸餾
  Heat Exchanger:熱交換器
  Crusher:破碎機
  Destemer:除梗機
  Presser:壓榨機
  Atmosphere Presser:氣囊壓榨機
  Screw Presser:連續壓榨機
  Filter:過濾機
  Bottling Line:灌裝線
  Plate Filtration(filter):板框過濾(機)
  Vacuum Filtration(filter):真空過濾(機)
  Depth Filtration(filter):深層過濾(機)
  Cross Filtration(filter):錯流過濾(機)
  Membrane Filtration(filter):膜過濾(機)
  Sterile Filtration(filter):除菌過濾(機)
  Pocket Filtration(filter):袋濾(機)
  Rotary Machine:轉瓶機
  Pomace Draining:出渣
  Blending:調配
  Racking:分離(皮渣、酒腳)
  Decanting:倒灌(瓶)
  Remuage:吐渣
  Fining:下膠
  Deacidification:降酸
  Pump over:循環
  Skin Contact:浸皮(漬)
  Mix colors:調色
  Oxidative Ageing Method:氧化陳釀法
  Reducing Ageing Method:還原陳釀法
  Stabilization:穩定性
  Ullage:未盛滿酒的罐(桶)
  Headspace:頂空
  NTU:濁度
  Receiving bin:接收槽
  Corkscrew:開瓶器
  Distilling Column:蒸餾塔
  Condenser:冷凝器
  Heat Exchanger:熱交換器
  Cork:軟木塞
  Cellar:酒窖
  Wine Showroom:葡萄酒陳列室
  Optical Density(OD):光密度
  Metal Crown Lid:皇冠蓋
  Blanket:隔氧層
  Pasteurisation:巴斯德殺菌法

  第八部分:原料、病蟲害、農藥
  Grape Nursery:葡萄苗圃
  Graft:嫁接苗
  Scion:接穗
  Seedling:自根苗
  Disease:病害
  Botrytis:灰霉病
  Downy Mildew:霜霉病
  Powdery Mildew:白粉病
  Fan Leaf:扇葉病毒病
  Anthracnose:炭疽病
  Mild Powder:灰腐病
  Black Rotten:黑腐病
  Noble rot:貴腐病
  Pearls:皮爾斯病
  Phylloxera:根瘤蚜
  Nematode:線蟲
  Bird Damage:鳥害
  Pest:昆蟲
  Lime Sulphur:石硫合劑
  Nursery:營養缽
  Herbicide:除草劑
  Pesticide:殺蟲劑
  Fungicide:真菌劑
  Bordeaux mixture:波爾多液
  Microclimate:微氣候
  Variety:品種
  Cluster:果穗
  Rachis:穗軸
  Scion:接穗
  Rootstock:砧木
  Grafting:嫁接

  第九部分: 學科名詞
  Enology:葡萄酒釀造學
  Pomology:果樹學
  Vinification:葡萄酒釀造法
  Wine-making:葡萄酒釀造
  Ampelography:葡萄品種學
  Viniculture:葡萄栽培學
  Wine Chemistry 葡萄酒化學
  Enologist,Winemaker:釀酒師
  Vintage:年份
  Inoculation(inoculum):接種(物)
  MOG(material other than grapes):雜物
  Terpene:萜烯
  Terpenol:萜烯醇


  第十部分 葡萄酒等級
  法國:
  A.O.C:法定產區葡萄酒
  V.D.Q.S:優良產區葡萄酒
  V.D.P:地區餐酒
  V.D.T:日常餐酒


  第十一部分 葡萄分類及部分品種
  一、葡萄分類
  Vitaceae:葡萄科
  Vine:葡萄樹
  American Vine:美洲種葡萄
  Franco-american:歐美雜交種
  Hybrid:雜交品種
  Wild Grape(Vine):野生葡萄
  Cultivar:栽培品種
  Wine Grape:釀酒葡萄
  Table Grape:鮮食葡萄
  Seedless Grape:無核(籽)葡萄
  Grape(Vine) Variety:葡萄品種

  二、紅葡萄品種:
  Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠
  Cabernet Franc(France):品麗珠
  Cabernet Gernischt(France) :蛇龍珠
  Carignan:佳利釀
  Sinsaut(France) :神索
  Gamay(France) :佳美
  Grenache(Spain) :歌海娜
  Merlot(France) :梅鹿輒
  Petit Verdot (France) :味爾多
  Pinot Noir(France) :黑比諾
  Ruby Cabernet(America) :寶石解百納
  Sangiovese(Italy) :桑嬌維塞
  Syrah(France) :西拉
  Zinfandel(America) :增芳德
  Muscat Hamburg:玫瑰香
  Saperavi(Former Soviet Union):晚紅蜜

  三、白葡萄品種:
  Aligote(France) :阿里高特
  Chardonney(France) :霞多麗
  Chenin Blanc(France) :白詩南
  Traminer(Germany) :瓊瑤漿
  Italian Riesling:貴人香
  Grey Risling:灰雷司令
  White Riesling(Germany) :白雷司令
  Muller-Thurgau(germany) :米勒
  Muscat Blanc:白麝香
  Pinot Blanc(France:)白品樂
  Sauvignon Blanc(France) :長相思
  Selillon(France) :賽美蓉
  Silvaner(Germany) :西萬尼
  Ugni Blanc(France) :白玉霓
  Folle Blanche(France) :白福爾
  Colombard(France) :鴿籠白
  Long Yan(China,Changcheng):龍眼
  Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽

  四、染色品種:
  Alicante Bouschet(France) :紫北塞
  Yan 73(China,Changyu) :煙73
  Yan 74(China,Changyu) :煙74


  第十二部分 葡萄酒品嘗
  Taste:品嘗
  Clarity:清澈、透明
  Transparent:透明的
  Sensation;感覺
  Bitter Flavors:苦味
  Off-flavor, Off-smell, Odour:異味
  Stemmy:果梗味
  Reduction Smell:還原味
  Oxidative Smell:氧化味
  Harmony:協調性
  Odour:氣味
  Olfactory:嗅覺的
  Scent:植物香氣
  Aroma:果香
  Bouquet:酒香
  Body:酒體
  Perception:感覺
  Amber:琥珀色的
  Ruby:寶石紅色
  Tawny:黃褐色
  Violet:紫羅蘭色
  Pink:紫紅色
  Brown:褐色的
  Round:圓潤的
  Full:完整的、豐滿的
  Harmonious:協調的
  Supple:柔順的
  Soft:柔軟的
  Smooth:平滑的
  Mellower:醇美的
  Lively:充滿活力的
  Rich:飽滿的,馥郁的
  Fine:細膩的
  Fresh:清新的
  Well-balanced:平衡良好的
  Subtle: 微妙的, 精細的
  Velvety:柔軟的、溫和的、柔順的
  Fragrant:芳香的、香氣幽雅的
  Flowery:花香的
  Syrupy:美妙的、甜美的
  Mellow:甘美的、圓潤的、松軟的
  Luscious:甘美的、芬芳的
  Tranquil:恬靜的
  Spicy:辛辣的
  Tart:尖酸的
  Harsh,Hard:粗糙的
  Lighter:清淡的、輕盈的
  Thin:單薄的
  Flat:平淡的
  Unbalanced:不平衡的
  Spoiled,Unsound:敗壞的
  Fuller:濃郁的
  Vinous:酒香的
  Coarse:粗糙的、粗劣的
  Piquant:開胃的、辛辣的
  Tart:尖酸的、刻薄的
  Astringent:收斂的、苦澀的
  Conflict:不和諧的
  Stale:走味的,沉滯的
  Dull:呆滯的、無活力的
  Sulphur Taste:硫味
  Hydrogen Sulphide odour:硫化氫味
  Taste of Lees:酒泥味
  Mousiness:鼠臭味
  Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味
  ouldy Taste,Musty Taste:霉味
  Cooked Taste:老化味
  Resinous:樹脂味
  Casky (Woody )Taste:橡木味,木味
  Smoke Taste:煙熏味
  Metallic Flavour:金屬味
  Earthy Taste:泥土味
  Herbaceous Taste:青草味
  After Taste:后味

  第十三部分 葡萄酒欣賞與服務
  Wine Bar:酒吧
  Sommelier:斟酒服務員
  Label:酒標
  Water Jar:斟酒壺
  Wine Funnel:斟酒漏斗
  Decanter:細頸玻璃壺
  Beverage:飲料
  Soft Drink:軟飲料
  Tumbler:大酒杯、酒桶
  Palate:味覺、鑒賞力
  Bouquet:香味
  Ice-Bucket:冰桶
  Fruity:果味的
  Subside:沉淀物

  第十四部分 葡萄酒營養物質名詞
  Nutrition:營養素
  Free Amino Nitrogen(FAN) :游離氨基酸氮
  Sterol:甾醇
  Vitamin:維生素
  Tocopherol:VE,生育酚
  Thiamine:VB1,硫胺素
  Flavin:黃素
  Riboflavin:VB2,核黃素
  Nicotinic Acid:煙酸

  第十五部分 葡萄酒分析
  Determination:檢測
  Titration:滴定
  Dilute:稀釋
  Litmus Paper:石蕊試紙
  Reagent:試劑
  Goggle:護目鏡
  Flask:燒瓶
  Beaker:燒杯(帶傾口)
  Distilled Water:蒸餾水
  Hydrometer:液體比重計
  Refractometer:手持糖量儀
  High Performance Liquid Chromatography (HPLC):高效液相色譜
  Paper Chromatography:紙層析法
  Specific Gravity:比重
  Sodium Hydroxide:氫氧化鈉(NaOH)
  Potassium Hydrogen Phthalate:鄰苯二甲酸氫鉀
  Phenolphthalein:酚酞
  Pipette:移液管
  Erlenmeyer Flask:錐形燒瓶
  Activated Charcoal:活性碳
  Whatman Filter Paper:沃特曼濾紙
  PH-meter:PH計
  Titration End-point:滴定終點
  Buffer Solution:緩沖液
  Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氫鉀
  Calibrate:校準
  Electrode:電極
  Starch Indicator:淀粉指示劑
  Sulphuric Acid:硫酸
  Pyrex Beaker:耐熱燒杯
  Potassium Iodide:碘化鉀(KI)
  Sodium Thiosulphate:硫代硫酸鈉(NaS2SO3)
  Hydrogen Peroxide:過氧化氫(H2O2)
  Orthophosphoric Acid:正磷酸
  Methyl-red:甲基紅
  Ebullioscope(Ebullimeter):酒精計
  Thermometer:溫度計
  Pycnometer:比重瓶
  Formic Acid:甲酸(蟻酸)
  Sodium Formate:甲酸鈉
  Bromophenol Blue:溴酚藍
  Agar Plating:瓊脂平板培養基
  Chocolate Agar:巧克力瓊脂
  Corn Meal Agar:玉米粉瓊脂
  Egg Albumin Agar:卵蛋白瓊脂
  Glycerin Agar:甘油瓊脂
  Malt Agar:麥芽汁瓊脂(培養基)
  Nutrient Agar:營養瓊脂
  Plain Agar:普通瓊脂
  Starch Agar:淀粉瓊脂
  Potato-dextrose Agar(P.D.A):土豆-葡萄糖培養基
  Autoclave:高壓鍋,滅菌鍋
  Petri Dishes:滅菌盤
  Low-magnification Microscope:低倍顯微鏡
  Micro-loop:接種環
  Micro-needle:接種針
  Alcohol Lamp:酒精燈


  第十六部分 葡萄酒病害
  Copper Casse:銅破敗病
  Ferric Casse:鐵破敗病
  Proteinic Casse:蛋白質破敗病
  Blue Casse:藍色破敗病
  White Casse:白色破敗病
  Oxidasic Casse:氧化酶破敗病
  Micobial Disease:細菌病害
  Mannitic Disease:甘露醇病

  (中國葡萄酒資訊網向本文作者表示謝意,歡迎讀者提供作者及原出處。)