飛釀筆記(八十四)——我的愿望

2016-11-29 11:32 來源 :  李春光葡萄酒工作室 作者 :  李春光

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  經過近兩年的努力,我想在今天給《飛釀筆記》劃上一個句號。在這兩年里,通過《飛釀筆記》,我得到行業內很多人的支持與幫助,在此深感欣慰,更要深深感謝。接下來,我想將這個小平臺交給《中國釀酒師筆記》,希望有更多的釀酒師將自己優秀的實踐經驗與獨到的見解在這小平臺上分享,工作室將認真篩選,積極溝通,讓優秀的實踐與釀酒師更多地見面。也希望能形成很好的激勵,讓大家熱情參與,不一定每周都要發布,我們會努力維護平臺所選文章的質量。我自己也想繼續寫一些,只是不會像以前那么高頻,畢竟一個人的積累有限。

  寫《飛釀筆記》的初衷,是感到近20年來,世界葡萄酒的新觀念、新工藝、新材料、新設備、新技術等都發生很大的變化,中國本土的葡萄種植技術也大大提高,以前釀酒師拿不到更多的好葡萄,可現在拿到了好葡萄,是不是還在沿用舊的工藝?或者只是有些點做了革新,而不是系統的工藝提升?所以我有這個想法,盡己所能將自己的理論與實踐深入挖掘,斗膽將其寫出,不乏認識淺薄之處,還望各位同行拔冗斧正,不勝感激。

  還有一個愿望是想將《飛釀筆記》集結成冊,并將各相關內容歸攏在一起,這樣讀者在遇到相關問題時更易查尋,以便快速找到問題原因和解決方法。另外,以前每周發布一期筆記,是碎片化知識,可能讀的時候感覺很有用,但離解決實際問題還有一定距離。打個比方,你拿回來一百萬顆砂礫,散發在那里也不過是一片沙漠,大家愛看的,是沙子集合成的金字塔——有組織的知識才有核心競爭力。這是集結成冊的核心原因,真心希望這樣做能夠真正幫助大家解決生產實踐中的一些問題。

  在《飛釀筆記》中,我拿出很大的片幅來引用一代宗師米歇爾·羅蘭的很多觀點,看起來很散,其實孕育著當代幾乎所有的優秀釀酒智慧和完美實踐,我從其中學到了很多,也在實踐中驗證了很多,希望有更多的釀酒師能深入探索他的釀酒智慧,從中汲取精華。

  理論的不斷深刻學習是優秀釀酒師的成長必經之路,在此我強烈推薦《wine science》這本英文專業書籍,它不但能提供很多理論與實踐的指導,也能提高專業英語水平,對大家與外籍釀酒師的交流有很大幫助。建議大家在讀這本書的時候,遇到不懂的問題不妨先放放,在實踐中或許你會領悟到答案,那一刻你會感受到莫大的幸福。

  最后,我要感謝我服務過的酒廠和酒莊,是你們為我提供了學習與實踐的平臺,讓我有了扎根的土壤。也要感謝我的老師和師傅,你們是我的陽光,引導著我的成長。還要感謝我的同事和業內朋友們,我們同是葡萄藤,一起相扶成長。更要感謝給《飛釀筆記》指出缺點的朋友,你們是一劑農藥,沒有你們的葡萄藤是無法健康結果的。在釀酒的道路上,我還是一株年輕的葡萄藤,希望認真成長,結出越來越好的果實,釀出越來越芬芳的美酒,不辜負生命!

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  再見,《飛釀筆記》!

  你好,《中國釀酒師筆記》!


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