蘋果酸-乳酸發酵和橡木制品的故事

2019-10-21 13:52 來源 :  LAFFORT 作者 : 

分享

這段時間,和釀友們聊的比較多的就是“蘋果酸-乳酸發酵”,其中一個話題就是“在蘋果酸乳酸發酵期間我們可以做什么?”

當然,首要的任務肯定是保證蘋果酸-乳酸發酵的順利進行并徹底結束。

但是在這個一過程中,我們還可以做一件非常棒的事情,就是借助蘋果酸-乳酸發酵提供的良好平臺來召喚橡木制品,讓各種橡木制品在一個溫暖和溫柔的環境下充分融入到葡萄酒中,演一出慢工出細活的美??!

640.webp.jpg

隨著釀酒工藝學的不斷發展和進步,有不少的釀友會選擇在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發酵,而得到的結果往往也會比僅僅只是在橡木桶中陳釀的葡萄酒要優秀很多。Why?

640.webp (1).jpg

我想主要的原因有兩點:
1)在蘋果酸-乳酸發酵期間,溫度適宜,基本上在16-20攝氏度,這個溫度給予了橡木桶溫暖的環境,讓她能夠舒適愉快的釋放自身優雅的芳香和美妙的單寧。
2)在蘋果酸-乳酸發酵期間,酒體進行緩慢而有節奏的運動,能夠使橡木中的有益物質均勻的分散到酒體中,加快了融合進程。

所以,在條件允許的情況下,很多釀友會選擇在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發酵。

對于酒莊來說,在桶中進行蘋乳發酵還能帶來經濟效益,因為這種操作方式可以加速葡萄酒的陳釀節奏,能夠更早地讓酒面向市場。

當然,除了橡木桶之外,橡木制品還有橡木片、橡木塊、微型橡木板和橡木板等。相對于橡木桶而言,使用這些橡木制品在蘋果酸-乳酸發酵期間起到的效果會更加明顯!

“我用了橡木制品了,為什么都過去2-3個月了,怎么沒有明顯效果???”

Why?

因為溫度太低了,都到了零度以下了,你還想怎樣?

橡木都冬眠了。

我們知道,蘋果酸-乳酸發酵結束后,發酵罐中的溫度會快速下降,特別是在北方產區,溫度會迅速降到10攝氏度以下,甚至更低。而橡木制品在10攝氏度以下就基本處于休眠狀態了。

因此,喜歡選擇在蘋果酸-乳酸發酵結束后使用橡木制品的釀友們,如果冬天溫度太低,就不需要急吼吼的加入橡木制品了,可以等到春暖花開時再使用。

而如果能夠利用好蘋果酸-乳酸發酵這2-3個星期的時間,橡木制品中的有益物質可以提前均勻的進入酒體,哇塞!怎么樣?試一下吧!

640.webp (2).jpg

橡木專家NOBILE的建議:

結合自身酒體的特征、目標葡萄酒的方向以及各種橡木制品的優點,在蘋果酸-乳酸發酵期間自由組合使用各種橡木制品,往往可以帶來意想不到的效果!

橡木片的組合使用
640.webp (3).jpg

橡木板的組合使用
640.webp (4).jpg

發表評論